Тренинг «Как подготовить ресторан к кризису»

Место проведения: Санкт-Петербург
Организатор: Институт ресторанных технологий
Дата проведения: 27-28 февраля, 14-15 мая, 8-9 августа, 19-20 ноября
Адрес: требует уточнений
Телефон: (812)931-91-68
E-mail: info@reste.ru

Целевая аудитория: владельцы ресторанного бизнеса, директора кафе и ресторанов, управляющие предприятий питания
Стоимость: 17 тыс. руб. (без НДС)

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? - сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий, автора книги «Тренинги персонала в ресторане».

Программа тренинга

1 день

Модуль 1. Управленческий аудит

Цель: Выявление несоответствий общего менеджмента и маркетингового плана

В ходе модуля слушатели приобретут навыки анализа:

• Основных бизнес-процессов, проходящих в заведении;
• Продаж (величины среднего чека, кол-ва посещений, изменения динамики посещений в зависимости от месяца, дня недели, времени суток и др.);
• Ассортиментной политики;
• SWOT (сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы);  
• Конкурентного окружения (какие предприятия питания находятся в шаговой доступности, анализ основных предложений, средний чек, ЦА, загруженность и т.д.);
• Движения клиентских и пешеходных потоков (близость бизнес-центров и пр. - для анализа клиентских потоков, а также кто, куда, откуда и в ряде случаев с какой целью может идти - для анализа пешеходных потоков);
• Визуализации гостей ресторана (для лучшего понимания и, возможно, коррекции представления об их потребительских предпочтениях).

Модуль 2. Производственный аудит

Цель: Выявление несоответствий производственной политики ресторана

В ходе модуля слушатели приобретут навыки анализа:

• Производственного процесса;
• Соответствия качества приготовляемых блюд ожиданиям целевой аудитории;
• Необходимости полной (частичной) смены меню;
• Загруженности производства;
• Путей перераспределения нагрузки, а также - изыскания скрытых резервов;
• Состояния складских запасов; 
• Работы отдела закупок, выявление сильных и слабых сторон.

Модуль 3. Аудит персонала

Цель: Выявление несоответствий кадровой политики ресторана

В ходе модуля слушатели приобретут навыки анализа:

• Штатного расписания (включая возможные пути сокращения персонала);
• Должностных инструкций, их адаптации к реальным условиям труда;
• Фотографий рабочего дня обслуживающего, производственного и управленческого персонала;
• Принципов нормирования труда;
• Систем оплаты труда, в том числе - бонусных систем;
• Материальной и нематериальной мотивации.

Модуль 4. Аудит продвижения

Цель: Выявление несоответствий рекламной политики ресторана

В ходе модуля слушатели приобретут навыки анализа:

• Рекламной стратегии (как избежать ошибок в выборе рекламного носителя, частоты, визуальной составной, текстовой составной рекламного обращения, как и где размещать наружную рекламу, чтобы она принесла прибыль);
• Пиар-стратегии (как избежать рассогласования выбранной целевой группы и пиар-посыла, ошибок с разработкой информационных поводов или их публикацией, безадресности пресс-релизов и конференций для СМИ);
• Работы с окружением (кросс-маркетинга);
• Работы с гостевой базой (что ресторан делает не так, если постоянных гостей становится меньше).

2 день

Модуль 5. Сокращение издержек

Цель: Оптимизация бизнес-процессов и укрепление слабых сторон менеджмента

В ходе модуля слушатели приобретут навыки по минимизации:

• Издержек управления;
• Издержек производства;
• Издержек штатного расписания;
• Издержек продвижения.

Модуль 6. Введение нового меню

Цель: Оптимизация продаж через улучшение качества блюд и напитков

В ходе модуля слушатели получат ответы на вопросы о:

• Выгоде одних позиций меню перед другими;
• Расчете стоимости дополнительных услуг;
• Формуле фудкоста;
• Возможностях сокращения стоимости блюд; 
• Гастрономических идеях, которые помогут получить прибыль;
• Тематических меню;
• Проведении дегустаций для официантов;
• Классическом подходе к оптимальному заказу;
• 10 причинах, почему ваше меню не справляется с продажами;
• Методах перекрестных и премиальных продаж;
• Дополнительных способах заставить меню продавать.

Модуль 7. Новая работа с персоналом

Цель: Оптимизация штатного расписания, нормирования и оплаты труда

В ходе модуля слушатели приобретут навыки:

• Изменения структуры штатного расписания за счет объединения должностей, пересмотра функциональных обязанностей и нормирования труда, делегирования управленческим звеном обязанностей производственному и обслуживающему персоналу (и вследствие этого - сокращения управленческого звена);
• Снижения постоянных издержек за счет корректировки фонда оплаты труда (повышения переменных, т.е. бонусных, что повлечет за собой изменение мотивации персонала);
• Аттестация персонала, которая даст представление о том, с кем надо расстаться, кого - обучить, а кого - повысить в должности (иначе есть риск потери хорошего специалиста);
• Проведения тренингов персонала.

Модуль 8. Новый маркетинговый план

Цель: Оптимизация программы продвижения ресторана

В ходе модуля слушатели научатся:

• Выстраивать стратегии взаимодействия со СМИ;
• Разрабатывать рекламные стратегии наружного (уличного) продвижения;
• Искать заказчиков из числа «глянцевых» СМИ на размещение бартерной рекламы;
• Находить компании для перекрестной рекламы (кросс-марктеинга);
• Создавать яркие интересные и запоминающиеся информационные поводы;
• Продвигать ресторан в интернете;
• Вести дискуссии и привлекать внимание к заведению на отраслевых ресурсах и форумах;
• Привлекать аудиторию из социальных сетей.

В ходе тренинга предусмотрены кофе-паузы и обеды.

Бонусы:

• По окончании тренинга возможна индивидуальная онлайн-консультация (1 час)
• Институт ресторанных технологий предоставляет 25-процентную скидку на свои услуги (кроме дистанционного обучения рестораторов) в течение 3 месяцев
• Каждый слушатель бесплатно получает годовую подписку на единую информационную систему RESTE 2.0 (4500 страниц практической информации по управлению ресторанным бизнесом)